El kugel de papa es un plato identificado con la gastronomía judía. No es otra cosa que un budín horneado. El plato se originó hace más de 800 años en Alemania y rápidamente se hizo popular entre las familias judías de toda Europa del Este. Hay muchos tipos de kugels: kugels de fideos, kugels dulces, kugels salados. Los kugels de cocción lenta durante la noche, se desarrollaron porque a las familias ortodoxas no se les permitía cocinar durante las horas de Shabat. Durante la festividad de Pesaj, los kugel de fideos se dejan de lado y el que toma protagonismo es el kugel de papa sin lácteos y sin harina, que se sirve junto con otros clásicos platos de la festividad de Pesaj, como el pollo asado y la sopa de kneidalaj (bolas de harina de matzá).

Tiene varios nombres por lo que se lo conoce como: Kigel, Kuigel, Bube y el que yo conoci por mi Bobe era Raibaj.

Exquisito por donde se lo vea. Ideal para una entrada o para consumirlo con una ensalada.